Stĺpovité ovocné stromy predstavujú špecifickú skupinu kultivarov, definovanú geneticky fixovaným habitusom (najmä u jabloní vďaka dominantnému génu Co z mutácie 'Wijcik') alebo cielenou selekciou. Botanicky sa vyznačujú silnou apikálnou dominanciou, extrémne skrátenými internódiami a absenciou dlhých bočných vetiev. Rodivosť prebieha na krátkych brachyblastoch priamo na termináli (kmeni), čo vytvára kompaktný tvar. U kôstkovín ide často skôr o odrody s prirodzene úzkym rastom (spur typy) než o pravú genetickú stĺpovitosť. Nutrične a fytochemicky sú plody kvalitatívne identické s bežnými formami daného druhu.
