Rote Johannisbeeren

Ribes rubrum (rote Johannisbeere) ist ein Laubstrauch aus der Familie der Grossulariaceae, der ursprünglich aus Westeuropa stammt. Botanisch zeichnet er sich durch handförmig gelappte Blätter ohne ausgeprägten Duft und Früchte aus – saftige Beeren in hängenden Trauben. Die Farbvariabilität umfasst klassische rote, albinotische weiße und Übergangsrosen-Sorten. Eine Besonderheit ist die Sorte „Vīksnes Sarkanās” mit einer außergewöhnlich dunklen, fast kirschroten Schalenfarbe. Ernährungsphysiologisch werden die Früchte wegen ihres geringen Energiegehalts, ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen (Pektinen) sowie Vitamin K und C geschätzt. Das phytochemische Profil wird durch organische Säuren (insbesondere Zitronensäure) bestimmt, die für den Säuregehalt verantwortlich sind. Die Konzentration von Anthocyanen (Antioxidantien) steht in direktem Zusammenhang mit der Pigmentierung: Während weiße Formen keine Anthocyane enthalten (sie enthalten nur Phenolsäuren), weisen rote und rosa Formen eine mittlere Menge auf, und die dunkle Sorte „Vīksnes Sarkanās” zeichnet sich durch den höchsten Anteil aus.