Walnuss

Juglans regia (Eichelbaum) und Juglans ailanthifolia (Japanischer Walnussbaum) sind mächtige Laubbäume aus der Familie der Juglandaceae. Botanisch gesehen sind sie einhäusig, windbestäubt und haben unpaarig gefiederte Blätter. Während J. regia Früchte (unechte Steinfrüchte) mit einem typischen gelappten Kern hat, bildet J. ailanthifolia (insbesondere die Varietät cordiformis) Früchte in Trauben, die oft herzförmig sind und eine glattere Schale haben. Beide Arten scheiden die allelopathische Substanz Juglon in den Boden aus, die das Wachstum der umgebenden Vegetation hemmt. Die Früchte sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts sehr energiereich. J. regia ist einzigartig aufgrund seines Rekordgehalts an pflanzlichem Omega-3 (Alpha-Linolensäure). Sie sind auch eine wichtige Quelle für Proteine, Magnesium, Phosphor und Vitamine der B-Gruppe. Das phytochemische Profil ist durch das Vorhandensein von Juglon-Naphthochinon und eine hohe Konzentration an Polyphenolen (insbesondere Ellagtanninen in der dünnen Schale des Kerns) definiert. Diese weisen starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen auf, wobei J. regia auch eine biologisch bedeutsame Menge an Melatonin enthält.