Stachelbeeren

Ribes uva-crispa (Stachelbeere) ist ein laubabwerfender, dorniger Strauch aus der Familie der Grossulariaceae (Stachelbeergewächse), der ursprünglich aus Europa und Westasien stammt. Botanisch zeichnet er sich durch handförmig gelappte Blätter und unauffällige Blüten aus, aus denen sich Früchte entwickeln – größere Beeren mit typischer Längsnervatur. Die Schale der Früchte kann glatt oder drüsig behaart sein, ihre Farbe variiert von grün über gelb bis rot. Aus ernährungsphysiologischer Sicht werden die Früchte wegen ihres geringen Kaloriengehalts und ihres hohen Anteils an Ballaststoffen (insbesondere Pektinen), Vitamin C und Kalium geschätzt. Das phytochemische Profil wird durch eine Mischung aus organischen Säuren (vor allem Zitronen- und Apfelsäure), die den charakteristischen sauren Geschmack verursachen, und Antioxidantien aus der Gruppe der Flavonoide und Anthocyane (vor allem bei dunklen Sorten) bestimmt.