Mandel

Prunus dulcis (Gewöhnliche Mandel) ist ein Laubbaum aus der Familie der Rosaceae, der ursprünglich aus Südwestasien stammt. Botanisch gesehen ist er eng mit dem Pfirsich verwandt; er blüht sehr früh im Frühjahr, oft noch vor der Blattbildung, was ihn frostempfindlich macht. Die Frucht ist eine Steinfrucht, aber im Gegensatz zu anderen Arten der Gattung Prunus hat sie eine ungenießbare, ledrige und filzige Fruchtwand (Rubin). Diese trocknet beim Reifen aus und reißt längs auf, wodurch der löchrige Kern mit dem essbaren Samen freigelegt wird. Ernährungsphysiologisch sind Mandeln aufgrund ihres hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), Proteinen und Ballaststoffen besonders wertvoll. Unter den Nüssen zeichnen sie sich durch den höchsten Gehalt an Kalzium, Vitamin E (starkes Antioxidans) und Magnesium aus. Ihr phytochemisches Profil ist durch das Vorhandensein von Phytosterolen (Beta-Sitosterol) gekennzeichnet, die zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen. Die braune Schale des Kerns ist reich an Polyphenolen und Flavonoiden mit präbiotischer Wirkung. Bitteresorten enthalten insbesondere einen hohen Anteil an cyanogenem Glykosid Amygdalin.