Kastanien - großfrüchtig/hybrid

Castanea sativa (Esskastanie) und ihre Hybriden mit Castanea crenata sind mächtige Laubbäume aus der Familie der Fagaceae. Botanisch gesehen sind sie einhäusig, mit auffälligen männlichen Kätzchen und unauffälligen weiblichen Blüten. Die Frucht ist eine Achäne (Kastanie), die von einer stacheligen Hülle umgeben ist. Während die reine C. sativa sich durch die Qualität ihrer Früchte auszeichnet, werden die Hybriden vor allem wegen ihrer Resistenz gegen Pilzkrankheiten (Tintenkrankheit, Rindenkrebs) gezüchtet. Ernährungsphysiologisch unterscheiden sie sich grundlegend von anderen „Nüssen“: Sie haben einen geringen Fettgehalt, aber einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten (Stärke) und ähneln damit eher Getreide oder Kartoffeln. Sie sind glutenfrei und enthalten als einzige Nüsse eine bedeutende Menge an Vitamin C sowie Kalium und Vitamine der B-Gruppe. Ihr phytochemisches Profil ist reich an Phenolsäuren (Gallussäure, Ellagsäure) und Tanninen (konzentriert in der dünnen Schale des Kerns), die starke antioxidative und adstringierende Wirkungen haben.